海鮮烹飪制作妙方

在世界各地沿海地區對于海鮮的料理各有特色，由日本生魚(yú)片的飲食可見(jiàn)一斑，華人社會(huì )中對于魚(yú)類(lèi)的料理方式更是多樣。但也有不少民族雖然靠海，卻沒(méi)有食用海鮮的習慣風(fēng)氣，如印度、中東地區等。

當海鮮遇到粥

古往今來(lái)，不論春夏秋冬，粥都是中國人餐桌上不可缺少的食物。

古書(shū)上說(shuō)，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。中醫養生學(xué)家更是提倡在秋天每天都應吃粥，因為“粥能補益陰液，生發(fā)胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人”。

而當下，正是海鮮大行其道的時(shí)候，我們不妨嘗試做做以下幾款秋季養生海鮮粥！這些養生粥做法簡(jiǎn)單方便，輕輕松松便可嘗盡粥與海鮮相結合的美味！

1.加臘魚(yú)粥

原料：加臘魚(yú)、米、花菜、鮮蒜、姜等。

做法：

①用豬大骨熬成湯，在湯里調入鹽、味精等調味。

②將米洗凈，加入熬好的大骨湯、姜，中火煮。

③將加臘魚(yú)洗凈切塊，入油鍋炸至金黃色。

④米煮至八成熟時(shí)，加入炸好的魚(yú)、花菜，再煮2分鐘，灑入切碎的鮮蒜即可。

特點(diǎn)：鮮味十足，粥稠而粘密。

小記貧嘴：加臘魚(yú)含有多種氨基酸、維生素，是高營(yíng)養品。加鮮蒜可以去除魚(yú)的腥味，還可以提高粥的香味。這道粥的絕妙之處在于加臘魚(yú)炸過(guò)后再入鍋中煮，不僅防止魚(yú)肉煮散，而且，使魚(yú)肉更硬香。

2.日式海鮮粥

原料：米、紅菇、干貝、鮮魷魚(yú)、蝦、西蘭花、雞蛋、目魚(yú)花、海苔、青酒、味淋等。

做法：

①將米、紅菇、干貝各泡水半小時(shí)。

②鮮魷魚(yú)洗凈，切花刀；蝦、西蘭花洗凈備用。

③將泡好的米、紅菇、干貝加入熬好的大骨湯，用中火煮。

④煮至18分鐘時(shí)，將魷魚(yú)和蝦、西蘭花、青酒及味淋放入鍋中煮。

⑤2分鐘后，起鍋，加入雞蛋、目魚(yú)花和海苔即可。

特點(diǎn)：味道香濃，鮮味突出，色澤誘人，充滿(mǎn)濃濃的日式風(fēng)情。

小記貧嘴：多種食材相結合，琳瑯滿(mǎn)目的一鍋，五顏六色，很映襯秋天繽紛的色彩！里面的目魚(yú)花其實(shí)就是目魚(yú)絲，是即食的，如果沒(méi)有即食的，可以用目魚(yú)干代替，在加大骨湯時(shí)就加入一起煮，也能得到同樣的效果。味淋是一種類(lèi)似糯米酒的日式調料，在各大型超市都可以買(mǎi)到。

3.蝦仁排骨粥

原料：鮮蝦仁、排骨、米、花菜、芹菜、姜等。

做法：

①用豬大骨熬成湯，在湯里調入鹽、味精等調味。

②將米洗凈，排骨洗凈切塊，加入熬好的大骨湯、姜，中火煮。

③米煮至八成熟時(shí)，加入鮮蝦仁、花菜，再煮2分鐘，灑入切碎的芹菜即可。

特點(diǎn)：清淡香甜，營(yíng)養豐富。

小記貧嘴：海鮮與肉類(lèi)相結合，味道互相融合，更加鮮美。粥喝起來(lái)有種植物的清甜感，請教了師傅才知道秘密原來(lái)在于花菜上。煮花菜時(shí)，水（粥）一定要是全開(kāi)的，也就是溫度要達到100℃才能下花菜，這樣煮出來(lái)的花菜特別香甜。

正確吃法

海上鮮，不但味道鮮美，還含有豐富的營(yíng)養成分。不過(guò)近十年，世界各地的海域都受到嚴重的污染。若不小心進(jìn)食到受污染的海產(chǎn)，就會(huì )食物中毒，嚴重者更可以導致死亡。應在可靠的店鋪購買(mǎi)海鮮。選購急凍海產(chǎn)時(shí)，應留意店鋪的冰凍設備，以及存放方法是否恰當。進(jìn)食海產(chǎn)類(lèi)食物前，不妨先參考以下的防海鮮食物中毒的注意事項：

魚(yú)和蝦蟹：

一、如果熟龍蝦有腥味，則不要吃。﹝新鮮的龍蝦是沒(méi)腥味﹞

二、冰凍的海鮮如有濃烈的腥味，有可能已開(kāi)始要變質(zhì)。

三、不要去吃龍蝦中綠色的“龍蝦肝”。雖然有些人覺(jué)得很好吃，但這器官（肝臟）會(huì )儲存著(zhù)毒素，可能會(huì )引起食物中毒。

貝殼類(lèi)：

一、 蛤蜊、蠔、蚌、蜆之類(lèi)海產(chǎn)，在烹調之前檢查一下殼是否仍緊閉。

二、有甲殼的海鮮，在烹調之前要用清水將其外殼刷洗干凈。

三、買(mǎi)新鮮鮑魚(yú)、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會(huì )動(dòng)的。

四、貝殼類(lèi)海鮮烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時(shí)，讓它自動(dòng)吐出泥沙。浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則原來(lái)新鮮的海產(chǎn)反會(huì )被其中部分腐死了的所污染。